Graving av laks har en lang historie og navnet har den fått av at fisken faktisk ble gravd ned for å holde en stabil lav temperatur over tid. Idag er det enklere med kjøleskap. Rakfisk fermenteres etter de samme metoder, men over lengre tid.
Gravlaks kan tilsettes mange ulike smaker. Mest vanlig er dill, akevitt, konjakk, karve, sennep, pepper og enebær. Andre spenstige varianter er rødbeter, chili og lakris.
I denne oppskriften bruker vi dill og konjakk.
1 kg laksefilet
40 g salt
60 g sukker
1 bunt dill
1 skvett konjakk
Finhakk dill. Blader og stilk.
Lag 2 snitt på tvers på skinnsiden av fisken. Du skal kun gjennom skinnet og ikke inn i kjøttet. Tørk av på skinnsiden og kjøttsiden.
Strø halvparten av salt/sukkerblandingen i en plastbakke. Legg fisken opp med skinnsiden ned.
Strø resten av blandingen på kjøttsiden og gni dillen løst inn i kjøttet.
Legg lokk over og sett kaldt i 2 dager.
Etter 2 dager vender du fisken så den ligger med kjøttet ned i laken. La stå i ytterligere 2 dager og så er fisken klar. Skvett litt konjakk på kjøttsiden før servering.
Tips: Frys inn dillen først. Kjør den så i blender før du gnir den inn. Gir maks effekt av aroma.
Graving av laks har en lang historie og navnet har den fått av at fisken faktisk ble gravd ned for å holde en stabil lav temperatur over tid. Idag er det enklere med kjøleskap. Rakfisk fermenteres etter de samme metoder, men over lengre tid.
Gravlaks kan tilsettes mange ulike smaker. Mest vanlig er dill, akevitt, konjakk, karve, sennep, pepper og enebær. Andre spenstige varianter er rødbeter, chili og lakris.
I denne oppskriften bruker vi dill og konjakk.
