Piccata Milanese er en klassisk italiensk rett som vanligvis er laget med kylling eller kalv. Det er en egg- og parmesanpanert schnitzel som oftest serveres sammen med god tomatsaus og ris/spagetti. Vi synes at det blir veldig godt å lage hyse på denne måten
800-1000 g hysefilet
Salt og pepper
1 dl hvetemel
3 stk egg
2 dl reven Parmesanost
100 g normalsaltet meierismør
1 dl olivenolje
400 g Martelli Spaghetti
4 liter vann, til koking
2 ss salt
2 ss rapsolje
1 flaske tomatsaus Piemontese (eller lignende)
4 stk sitronbåter
1 dl bladpersilleblader, grovhakket
Begynn med forberedelser til fisken. Trimme hysefiletene fri fra ben. Lag 4 like store porsjonsbiter av filetene. Pisk opp egg og bland inn revet parmesanost. Smak til egg/osterøren med litt salt og nykvernet sortpepper.
Kok opp vann med salt. Legg i spagettien og la den fosskoke i ca. 10 minutter. Hell av vannet og tilsett litt rapsolje i spagettien (så den ikke kleber).
Mens sausen holdes varm, og spagettien koker, paneres og stekes hysen. Krydre hyseporsjonene med salt og nykvernet sortpepper, vend dem deretter i mel, og til sist i egg/osterøren. Nå er det viktig at de går rett i stekepannen som er varm og fylt med olivenolje og smeltet smør som freser. Stek dem gylne. Ca. 2-3 minutter på hver side.
Bland inn den varme tomatsausen i spagettien. Bland godt sammen og legg på tallerken. Topp med ost- og eggestekt hysefilet. Dryss persille over fisken, og server sammen med en sitronbåt.
Piccata Milanese er en klassisk italiensk rett som vanligvis er laget med kylling eller kalv. Det er en egg- og parmesanpanert schnitzel som oftest serveres sammen med god tomatsaus og ris/spagetti. Vi synes at det blir veldig godt å lage hyse på denne måten
