Skate er en svært god matfisk. Delikat i kjøttet og ganske mild i smaken. I denne oppskriften baker vi fisken i ovnen, men veldig fin å panere eller fritere.
800g skatevingefilet
Salt
Pepper
Olivenolje
Bladpersille
0,5 l soppsuppe fra Gutta fra Havet
eller
Fløte, aromasopp, kantareller, tørket steinsopp, løk og trøffelolje. Salt og pepper.
Penne til 4 personer
Parmesan
6oog kantareller
100g smør
Salt og pepper
Sett på pastavannet.
For baking er det ønskelig å forme skaten til firkanter. Del derfor skaten i stykker på 6-7 cm. Lag deretter et snitt tvers over musklene ca halveis på fiskestykket.
Brett så nederste del av fisken under den andre halvdelen. .Gjør det samme med eventuelle kanter. 
Salte og pepre fisken og ha litt olivenolje over.
Stek i ovn på 180 grader i ca 12-15 minutter
Varm opp soppsausen i en liten gryte.
Stek kantareller først på sterk varme med bare litt olje. Salte og pepre. Når du har fått stekt på mye av væsken skrur du ned varmen og har i smøret. La surre på lav varme til fisk og pasta er ferdig.
Hell av pastavannet og bland i soppsausen. Server med revet parmesan og hakket bladperseille.
Skate er en svært god matfisk. Delikat i kjøttet og ganske mild i smaken. I denne oppskriften baker vi fisken i ovnen, men veldig fin å panere eller fritere.
