Vi har levende hummer i akvariet i butikken. I sesong fra 1. oktober og litt utpå nyåret er den norsk. Resten av året får vi hummer fra Skottland. Den er samme art som den norske. Kanadisk hummer derimot er en litt mindre art og ikke like smaksrik.

Saltbaking er en metode som beholder mye av væsken i fisken. Saltet lager et lokk som beholder fuktigheten i fisken.  Kjøttet blir svært saftig og, kanskje overraskende, akkurat passe salt. I denne oppskriften bruker vi piggvar, men mange andre fisk egner seg også godt.

Dorade, havabbor, uer og fjellørret er fisk som er fine for saltbaking. Fisk med skjell bør avskjelles først. Pass også på at gjellene er fjernet og at buken er godt skylt.

Friske urter eller sitrus under saltlokket gir god smak og aroma.

Sjømat på pizza er en diskusjon i seg selv.  Det er ikke alle som faller for f.eks. ansjos på pizza, men løyrom er innertier.

Ikke mange ting som smaker like godt som løyrom. Du kan selvfølgelig spise med skje, men litt mere elegant å servere på blinis med pisket rømme.

Av og til må man unne seg noe skikkelig godt. Lobsterroll treffer i så måte midt i blinken.